Chiều mưa mần vài cái bánh bao nướng cho gái nhỏ mum thì còn gì bằng . Em tặng nhóm ct bánh bao nướng em làm chiều nay nhé ! Chúc cả nhà thành công 😘😘😘

Bánh bao nướng Thượng Hải 

I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh bao :
1. Bột vỏ:
- Bột mì Hoa Ngọc Lan : 250g
- Bột mì số 13 : 50g
- Bột tàn mì Pháp : 50g
- Mỡ nước : 80g
- Bơ nhạt để nhiệt độ phòng : 20g
- Muối : 3g
- Đường cát : 30g
- Lòng trắng trứng vịt : 1 cái
- Nước lạnh : 50g
- Sữa tươi : 50g
Cho tất cả vào máy nhồi cho dẻo mịn khoảng 80 % là đạt yêu cầu. Nhồi tầm 7-8 phút máy có công suất lớn. Cho bột ra ngoài ủ bột 1 giờ. Sau đó chia viên 30g

2. Bột ruột:
- Bột năng Hà Lan : 30g
- Bột tàn mì Pháp : 90g
- Mỡ nước : 80g
Trộn cho đều hỗn hợp. Dùng muỗng múc tầm 15g là được.

3. Thành phẩm phần vỏ:
- Dùng viên bột vỏ 40g gói phần bột ruột 15g lại với nhau. Vo tròn, cán dẹp, gấp lại làm 3. Phần gấp mí lật lên trên, cán bột dài ra, sau đó cuộn miếng bột lại với nhau. Cán dẹp, gấp lại làm 3. Cán mỏng và cán xoay tròn miếng bột theo góc 15 độ. Cho nhân vào giữa  tạo hình, gói tròn hoặc gấp nếp y như bánh bao hấp, sau đó có thể chấm dấu đỏ cho đẹp rồi  đem nướng.

B. Phần nhân:
1. Phần thịt:
- Thịt heo xay : 300g
- Thịt xá xíu cắt nhuyễn : 200g
- Giò sống : 200g -300g
- Hành tây cắt hạt lựu : 50g vắt bớt nước.
- Dầu ăn : 10g
- Hành tím : 3 củ băm nhuyễn.
- Củ sắn : ½ củ, cắt hạt lựu, vắt bớt nước.
- Bột bắp : 10g
- Trứng gà : 1 quả
- Gia vị:
+ Ngũ vị hương : 1g ( không cho cũng ko sao )
+ Đường cát : 5-15g
+ Dầu hàu : 5g
+ Tiêu : 5g-10g
+ Bột ngọt : 2-5g
+ Bột nêm gà Knorr: 10-15g
+ Muối : 5g
Trộn thật đều. Vo viên 40g ( tính luôn 1/3 cái lòng đỏ trứng muối) ( hoặc tùy theo trọng lượng của bánh bao mà có thể tăng hay giảm trọng lượng nhân ). Cho vào khay có lót plastic. Để ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng cho se lại.
+ Note : Có thể gia giảm gia vị cho vừa khẩu vị từng người.
2. Trứng muối:
- Trứng vịt muối mua về, đập lấy lòng đỏ, rửa với nước lạnh cho sạch lòng trắng, sau đó ngâm rượu trắng hoặc rượu trắng ngâm gừng khoảng 30 phút. Vớt ra cho ráo. Xếp vào khay có lót giấy nến. Rắc 1 lớp dầu mè và một ít đường xay lên mặt.
- Nướng ở nhiệt độ 160 độ C thời gian 10 phút. Để nguội cho vào tủ đông bảo quản. Khi cần làm, lấy ra để nhiệt độ phòng. Hoặc nướng sơ lại nhiệt độ 200 độ nướng 3- 5 phút cho nóng. Rồi dùng cho bánh.

II. Nướng:
- Nướng : 200-220 độ : 5 phút.Thấy bánh khô vỏ. Đem ra quét mặt , rắc mè. Cho vô nướng lại lần 2. Hạ xuống 180 độ nướng 15-20 phút nữa là đạt yêu cầu.
-- Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 15g sữa tươi + 15g dầu ăn . Trộn thật đều.

+ Note: Lò gia đình thông thường hỗn nhiệt nên tùy theo nhiệt của lò mà mình có thể gia giảm cho bánh không bị cháy.
             Bánh nướng xong, giòn và tách lớp. Nhân chín thơm.