Lần đầu Nhi làm xiaolongbao " chinese soup dumplings ", vị thì chuẩn như Din Tai Fung rồi nhưng hình thức chưa đạt, mời các anh chị em trong nhóm :) Đây là cách làm của Nhi, ai thích có thể thử :) #xiaolongbao, #chinesesoupdumplings #minisoupdumplings

A. PHẦN VỎ BÁNH:  ( 5gr/cái )
- 250gr bột làm bánh mì ( high gluten flour, dùng bột này để bột có độ dai, để khi gói bánh sẽ khó rách hơn )
- chút xíu muối
- 45gr nước sôi
- 120gr nước đá lạnh ( tuỳ loại bột mà điều chỉnh lượng nước, có thể ít hơn hoặc nhiều hơn )
- 10gr mỡ heo( lard)
*** Cho bột với muối vào thau, trộn đều, chế phần nước sôi vô trước, nhồi sơ, rồi cho mỡ heo và nước lạnh vào, nhồi đến khi bột dính thành cục, đậy kín để nghỉ 10-15ph, sau đó lấy ra nhồi lại cho cục bột mềm mịn, để nghỉ 45ph-1h ( tuỳ thời tiết )
B. PHẦN NHÂN BÁNH : ( 16gr/cái )
1.Phần Jelly:
-   Nước hầm gà/heo  750ml
-    Da heo 1 chén ( Nhi ko dùng da heo tươi mà dùng da heo đông đá rã tan, tiết kiệm được thời gian hầm và cạo mỡ, ai dung da heo tươi phải luộc 2 lần, lần 1 luộc sơ 15ph rồi cạo bỏ sạch phần mỡ, lần 2 hầm khoảng 2h tiếng để lấy nước )
-    Gừng  3 lát
-    Hành lá 4,5 khúc
-    Gia vị muối, hạt nêm
*** Da heo rửa sạch với dấm và muối khử mùi rồi cho vào nồi nước súp gà, cho gừng hành và gia vị vào luộc khoảng 45ph-1h lửa sôi liu riu thật nhỏ, tắt bếp lọc lấy nước, cho vào hộp cất để nguội, bỏ tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại rồi lấy ra xắt/băm thật nhỏ.
2. Phần nhân thịt:
- Thịt heo 300gr tỷ lệ nạc mỡ 6:4
- 2 cây hành lá, 2 đầu hành trắng băm thật nhỏ.
- gừng băm thật nhuyễn ½ mcf
- xì dầu/nước tương ( tuỳ khẩu vị )
- hạt nêm ( tuỳ khẩu vị )
- đường ( tuỳ khẩu vị )
- tiêu bột trắng  1/2mcf
- rượu shaohsing 1mc
*** Trộn đều thịt với các gia vị, để tủ lạnh. Sau khi phần jelly đã đông thì trộn đều lại với thịt, tiếp tục giữ lạnh tới khi nắn bánh.
C. Cách gói:
- Cũng giống như gói bánh bao, quan trọng là phải cán vành thật mỏng, ở giữa trung tâm dày hơn để khi gói phần đế bánh ko dễ bị rách, bánh này quan trọng là phải giữ phần nước súp bên trong nên nếu cán bột không cẩn thận thì nước súp sẽ chảy ra ngoài.
- Tham khảo thêm clip nắn bánh.
***** Nước sốt dùng kèm khi ăn, Nhi pha 2 loại black vinegar và sweet soya sauce, kèm một ít gừng thái sợi thật mỏng. Nếu các bạn có dumplings sauce thì chỉ cần cho ít gừng vào là ăn cũng ngon rồi, hoặc có thể pha tí dấm với nước tương ( soya sauce ) cùng đường sau đó cho gừng vào.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG !!!!