#Lambanh.Hoc

🌸 Nguyên liệu:
🍪🍪🍪 Phần cookie
Bột mì đa dụng – 150 gram
Bơ lạt – 100 gram (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Đường xay – 40 gram
Trứng gà – 15 gram
Muối – 2 gram
Bột mâm xôi – 12 gram

🌸🌺🌸 Phần Mousse
Socola trắng – 80 gram
Whipping – 15 gram
Sữa tươi – 15 gram
Whipped cream – 170 gram

🌸 Cách làm
🍪🍪🍪 Phần cookie
Trộn đều bột mâm xôi với một ít trứng gà
Đánh tan bơ ở tốc độ nhỏ nhất. Trộn đều và đánh quyện với đường xay đến khi bơ chuyển sáng màu
Cho hỗn hợp trứng + bột mâm xôi vào trộn đều với bơ + đường. Dùng máy đánh trứng đánh cho hòa quyện.
Rây muối + bột mì vào hỗn hợp bơ trứng. Trộn đều bằng spatula đến khi được một khối hòa quyện.
Cho bột vào miếng giấy nến lớn, đặt thêm một miếng giấy nến lớn lên trên nữa. Bắt đầu đến công đoạn cán bột rồi đây. Mọi người cố gắng cán bột đều và đừng quá mỏng nhé.
Bột cán xong sẽ cho vào tủ lạnh nghỉ mát 30 phút nè.
Dùng cookie cutter cắt bột thành từng miếng. Nếu không có cutter thì các bạn hoàn toàn có thể dùng dao thay thế bằng ly/cốc nè. Sau đó chúng ta có thể thoải mái tạo hình và in vân bánh tùy theo sở thích.
Xếp bột vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến.
Nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong khoảng 20 phút. Chú ý che mặt bánh nếu cần thiết nhé. Cookies sau khi nướng vẫn sẽ giữ được màu hồng rất đẹp.
Cho cookies vào túi và dùng cây cán bột giã nát thành bột. Trộn bột bánh này với bơ đun chảy rồi cho vào khuôn ring tròn (nhớ chừa lại một ít để tạo phần nhân cho bánh và trang trí nữa nhé). Dùng thìa nén chặt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nha.

🌸🌺🌸 Phần Mousse
Ngâm gelatine với nước trong vòng 5ph rồi vớt ra.
Đặt chảo nước lên bếp, lấy một chiếc tô chịu nhiệt và cho sữa + whipping vào tô. Đun cách thủy hỗn hợp rồi cho socola trắng vào đun đến khi chảy hết. Tiếp tục cho lá gelatine đã ngâm vào, khuấy đều cho tan và hòa quyện. Để nguội hỗn hợp này.
Đánh whipping cream đến khi bông mềm, cho vào hỗn hợp socola đã nguội ở bước trên. Trộn thật đều và cho vào túi bắt bông kem.

🍰🍰🍰 Ráp bánh
Đổ ½ lượng mousse vào đế cookies trong khuôn ring. Cho bánh vào tủ lạnh nghỉ tiếp 1 tiếng nhé.
Khi phần mousse đã đông thì lấy một chiếc ring nhỏ hơn đặt vào chính giữa, rắc phần bột cookies vào để làm nhân (hoặc có thể thay thế bằng bánh bông lan nếu các bạn thích nhân bánh mềm)
Đổ nốt phần mousse còn lại vào khuôn. Sau đó cho bánh vào tủ lạnh nghỉ.

👌💃 Trang trí
Ở đây mình dùng 2 loại bột cookies để trang trí nè.
Ngoài ra mọi người có thể dùng trái cây để trang trí, nhớ quét thêm xíu syrup để bánh trông hấp dẫn hơn nha.

BÁNH QUY KẸO GƯƠNG  🍪🍭☃️

Được lấy cảm hứng những ô cửa kính rực rỡ - nét kiến trúc đặc trưng trong các nhà thờ, Bánh Quy Kẹo Gương (hay Stained Glass Cookies) thực sự là thức quà lý tưởng trong dịp Noel ☃️🎄.

Để làm ra những chiếc bánh xinh xắn như thế này không hề khó, tất cả những gì bạn cần chỉ là công thức cookie bơ cơ bản thật ngon lành kèm thêm một ít kẹo cứng đủ màu 😚👌.
Mình cùng vào bếp thôi!

🍪🍭 NGUYÊN LIỆU
- Bơ lạt 50gr
- Đường xay 36gr
- Trứng gà 22gr
- Bột mì số 8 120gr
- Muối 1gr
- Bột mâm xôi / bột trái cây bất kỳ (tùy chọn) để tạo màu và vị
- Kẹo cứng tùy chọn

🍪🍭 CÁCH LÀM
- Cách làm bánh quy tương tự như cookie Oreo hồng và bánh quy royal icing mình đã chia sẻ. Mình để link ở dưới đây để các bạn tiện theo dõi nha:
• Cookie Oreo hồng: https://www.facebook.com/groups/336638696924095/permalink/628139357774026
• Bánh quy Royal Icing: https://www.facebook.com/groups/336638696924095/permalink/730405230880771/

Chính vì thế lần này mình sẽ chỉ tập trung chia sẻ một số lưu ý quan trọng trong phiên bản có thêm kẹo gương nhé.

🎄1. Nguyên  liệu
- Bơ lạt: nên để bơ mêm ở nhiệt độ thường, không để ở nơi có nhiệt độ quá cao hoặc ngay ánh nắng trực tiếp vì có thể làm bơ chảy nhão.
- Đường: các loại cookies nói chung nên sử dụng đường bột để kết cấu bánh được giòn tan; ngược lại, đường cát sẽ làm bột bánh hơi lợn cợn, không mịn mượt.
- Trứng gà: dùng cả lòng trắng lẫn lòng đỏ. Nếu muốn bánh cứng giòn hơn thì có thể dùng riêng lòng trắng
- Bột mì: bột mì đa dụng 11%

🎄2. Xử lý bột
- Bột cần được nghỉ ít nhất 30ph sau khi trộn trong ngăn mát tủ lạnh để tạo hình dễ dàng hơn
- Hạn chế đụng tay trực tiếp lâu vào bột vì nhiệt độ tay sẽ làm thành phần bơ trong bột bị chảy
- Nếu chưa thể tiếp tục tạo hình và nướng bánh ngay thì có thể gói kín và bảo quản trên ngăn đá, khi cần dùng chỉ việc lấy ra rã đông trong ngăn mát rồi bắt đầu tạo hình. Thời gian bảo quản trên ngăn đá có thể lên tới 1 tháng.

🎄3. Tạo hình
- Không nên cán bột quá mỏng, tầm 0.5cm là vừa
- Nên chọn các cutter có kích thước to nhỏ khác nhau. Cutter to để cắt bánh, cutter nhỏ cắt phần bên trong để cho kẹo vào
- Để tránh không làm chảy phần bơ trong bánh, dùng phới cắt bột bánh mì hoặc một miếng nhựa để lấy bánh vừa cắt vào khuôn

🎄4. Pha màu:
Có thể pha màu theo 2 cách:

+ Cách 1: dùng màu thực phẩm: nhỏ trực tiếp vào hỗn hợp bột, bơ, trứng, đường, nhào sơ qua bằng tay ( phải làm nhanh hoặc tay phải mát lạnh khi nhào )
+ Cách 2: dùng bột trái cây/rau củ:  trộn bột trái cây/ rau củ với trứng gà trước khi cho vào bơ ( Cách làm tương tự: Cookie oreo hồng )

Lưu ý quan trọng: KHÔNG trộn riêng bột màu / bột trái cây, rau củ / màu thực phẩm dạng bột với nước để tránh làm tăng lượng chất lỏng trong công thức, khiến bánh sau nướng bị bết phần ruột.

🎄5. Chọn loại kẹo trang trí bánh:
- Chọn loại kẹo càng trong, bánh sau nướng càng đẹp
- Tùy từng loại kẹo mà độ tan chảy nhanh hoặc chậm, và cũng như cần nhiệt độ khác nhau. Để test bạn thử nhiệt ở mức 100 độ C trước, sau đó quan sát độ chảy của kẹo mà tăng lên từ từ và cao nhất là 130 độ C đối với bánh có màu, 140 độ C đối với bánh không màu.

🎄6. Nướng bánh:
- Đối với bánh không có màu: nướng 165 độ C – 15-20 phút đến khi bánh vàng đẹp. Lưu ý: KHÔNG cho kẹo vào nướng chung với bánh từ đầu sẽ làm cháy kẹo. NÊN cho bánh vào nướng hơi vàng (khoảng 10p) rồi lấy bánh ra, cho kẹo vào và nướng tiếp đến khi kẹo chảy ra hoàn toàn.
- Đối với bánh có màu: nướng 140 độ C – 20 phút hoặc đến khi bánh chín (phồng to hơn, màu sáng hơn), không nướng quá lâu khiến bánh bị xém vàng.

🎄Các bạn có thể xem video ở dưới đây cho dễ hình dung nha: https://www.youtube.com/watch?v=wedes-UNfBY

Chúc các bạn thành công! 😁☃️