BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM GÀ QUAY
1Vỏ bánh "
-500gr bột mì hoa ngọc lan
-1/4 mcf basking soda
-360gr đường bánh trung thu
-2 lòng đỏ trứng
-1/2 mcf màu dừa
-1 mcf nước tro tàu
-dầu ăn :80 gr
Bột mì + baking soda trộn đều
Trứng +nước đường +màu dừa + nước tro tàu +dầu ăn  quậy đều
Trộn đều để bột nghỉ 30 phút
-nhân
100 gr hạt dưa
-100gr mè
-100gr gừng xắt Sợi
-mứt bí :100gr xắt hạt lựu
-100g mứt chanh xắt sợi
-20gr trần bì
-100 gr hạt điều giã nhỏ
-100 gr mỡ thịt cắt hạt lựu
100 gr lạp xưởng cắt hạt lựu
-100 gr lạp thịt ( hay có thể dùng xá xíu ) cắt hạt lựu
-100gr mứt hạt sen  cắt vụn
-200gr chà bông gà
-10 lá chanh cắt nhuyễn
20 trứng muối ( ngâm rượu gừng 30 phút vớt khay nướng cho một ít đường rải đều lên mặt và xíu dầu mè nướng 125 độ C thời gian là 7 phút
100gr bột bánh dẻo
Nước trộn nhân
100gr nước đường
-50 gr rượu trắng
-30 rượu mai quế lộ
-3 muỗng súp nước tương
-4 muỗng súp hành lá
-2 mcf dầu hào
-1 mcf dầu mè
-1/4 mcf tiêu
-1/4 mcf bột ngọt
2 THỰC HIỆN
500 gr ức gà cắt miếng mỏng bảng rộng ướp gia vị : 2 mcf hạt nêm ,1 mcf đường , 1 mcf tiêu , 3 mcf nước tương, 3 mcf dầu hào , 1 mcf dầu mè , 3 mcf dầu ăn , 1/2mcf ngũ vị hương ,2 mcf rượu mai quế lộ ,2 mcf hành tỏi băm , 2 mcf mật ong  để thấm 30 phút  chiên vàng hai mặt để nước ướp + nước lạnh xâm xấp  nấu cạn , giã đập  xé sợi  cho lên chảo xào  vừa ráo
- mỡ thịt luộc chín cắt hạt lựu ướp 2 mcf đường , 1/4 mcf muối  phơi gió cho trong
-lạp xưởng luộc chín cắt hạt lựu
-lạp thịt luộc chín cắt hạt lựu
-Hạt sen mứt bí cắt hạt lựu
Mứt chanh , lá chanh ,mứt gừng cắt sợi nhuyễn
- hạt dưa mè rang vàng
-hạt điều giã vụn-
hỗn hợp pha nhân :100gr nước đường-50 gr rượu trắng -30 rượu mai quế lộ-3 muỗng súp nước tương-4 muỗng súp hành lá -2 mcf dầu hào -1 mcf dầu mè ,1/4 mcf tiêu ,1/4 mcf bột ngọt  trộn đều
Trộn đều tất cà các nguyên liệu + 50 gr đường+ ngũ vị hương cho bột bánh dẻo vào tạo độ kết dính
-lưu ý :  nắm nhân lại thấy chắc không rời là được nếu chưa được thêm bột bánh dẻo vào tạo độ kết dính còn nếu nhân quá khô ta thêm muỗngdầu và muỗng rượu trắng vào )
3 CÁCH VO NHÂN
-nhân và trứng muối cân chung sau đó đè dẹp nhân cho trứng muối vô chính giữa vo tròn lại cho chắc
4CÁCH ĐÓNG BÁNH
-NHÂN 2 VỎ 1 :
-ta lấy vỏ cán mỏng cho nhân vô giữa và túm lại vo tròn sau đó đóng khuôn ( không cán vỏ qua rộng )
5HỔN HỢP QUÉT MẶT :
-2 lòng đỏ trứng  một giọt màu đỏ + 1 giọt màu vàng +1/2 mcf nước màu quậy đều lược lại sau đó cho ít dầu mè vào
6CÁCH NƯỚNG
-xếp bánh lên mâm có lót giấy  nướng 200 độ  hai lửa
* giai đoạn 1 : nướng đến  bánh phải có ba yếu tố ( thời gian khoản 10 phút tùy lò )
-thành bánh trở đục
-đáy bánh vàng
- mặt bánh xém vàng
Sau đó lấy ra phun nước lên bánh , đợi cho bánh khô  nước mới quét mặt bánh
* giai đoạn 2( khoản 10 phút ) : sau khi quét trứng cho bánh vào lò nướng  nướng tiếp đến khi có màu đẹp
-* 7CÁCH NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH TRUNG THU:
-1kg đường cát + 1kg nước + 1/8 trái thơm +1 trái chanh cắt khoanh không đứt và ta tách hạt chanh
-50 gr mạch nha
* thực hiện
-nước + đường + thơm + chanh bắt lên bếp nấu
-giai đoạn 1 : lửa lớn 5-10 phút cho tan đường
- giai đoạn 2 : lửa trung bình nấu 1 giờ sau đó cho mạch nha vào
-giai đoạn 3 : giảm lửa nấu đến khi còn 1,5kg là được (1,30 giờ )
LUU Y TRONG QUÁ TRÌNH NẤU KHÔNG ĐƯỢC KHUẤY  NẾU CHÚNG TA NẤU LƯỢNG ĐƯỜNG CÂN LẠI ÍT HƠN 1,5 KG THÌ CHO THÊM NƯỚC SÔI VÀO NẤU CHO ĐỦ 1,5 KG NƯỚC ĐƯỜNG NẤU XONG CHO VÀO CHAI HAY HỦ ĐẬY KÍN SỬ DỤNG DƯỢC 3 NĂM