Trà xanh ...bánh nướng (nhân sen nhuyễn + 2 trứng )

BÁNH NƯỚNG TRÀ XANH
Công thức & cách làm
Vỏ bánh
B

ột mỳ đa dụng 80g
Bột mỳ số 8 hoặc bột cake 90g
lòng đỏ trứng gà ta 1 cái
Bơ đậu phộng 20g
Bột trà xanh 6-8g + 2 thìa cafe si rô trắng hoặc si rô trà xanh .
Nước đường bánh nướng nấu theo ct SD 120g
Nhân đậu đã sên theo ý thích
< phần sên nhân khá quan trọng... Bạn nên sên khi nhân sờ vào không còn dính tay thì mới dừng vì có như vây bánh đóng mới nét căng như trong hình.>
Cách làm ...
1-Cho nước đường + bơ lạc + lòng đỏ trứng hòa tan bằng đũa con ,
2-sau đó cho bột trà vào 1 chén nhỏ đổ 2 thìa caffe si rô bột bắp nếu có si rô trà xanh thì càng tốt hòa tan trà xanh rồi mới cho vào âu bột , < có bạn hỏi tôi tai sao bánh trà xanh của Tôi mầu lên đẹp thế đây chính là bí quyết đó >
3- Tiếp cho dần bột vào khuấy đều khi bột đặc đổ bột ra bàn nhào cho mịn ,rồi lăn khối bột hình trụ dài , bọc màng tp cho bột nghỉ 30ph ở nhiệt độ phòng sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 15p-20ph nữa
.
4-Bọc nhân Nhân đã sên như nói ở trên < Tôi thường sên nhân trước ,sau đó bỏ vào túi dít cho ngăn đá bảo quản ,khi cần lấy ra rã đông cho mềm >... !
Vo nhân tròn lại theo định lượng như sau < Khuôn lò so >
5-Ví dụ ...Nếu khuôn 100g bao giờ Tôi cũng đóng là 110g - Thành bánh sẽ cao bánh sẽ đẹp hơn .
Tỷ lệ vỏ 40g & nhân < đậu sên + trứng muối = 70g >
Tất cả các bước bọc nhân đậu & bao vỏ cố gắng làm cho ôm sát có như vậy cái bánh cắt ra các thành phần sẽ không bị dời rạc .
Nướng bánh....
Làm nóng lò 200độ C cho 1 cốc nước nhỏ trong quá trình nướng cho bánh khỏi khô không nứt mặt
- Cho bánh vào nướng 200 độ C 8-10ph < Lần 1 >
- Bánh lấy ra xịt ngay nước lên mặt bánh để bánh thật nguội phết sữa tươi không đường bằng bút lông nhỏ một lớp nhẹ lên mặt bánh , < Vì đây là bánh trà xanh đo đó chỉ phết sữa tươi nhé >
Cho bánh vào nướng 180 độ C thời gian 8ph < lần 2 >
Nếu thích bánh có độ bóng khi bánh nguội phết 1 lớp lòng trắng trứng đánh tan lên mặt bánh cho vào lò hong 5ph ở nhiệt độ 150 độ C Vậy là xong rồi đó
Mẻ bánh trong hình là sp của ct & cách làm này ..!
.Bạn nào thích thì tham khảo
Tôi yêu bánh & đam mê nhưng không mấy khi bán bánh ..