VEGAN LEMON CURD TART ( BÁNH TART CHANH CHO NGƯỜI ĂN CHAY )
Ngày trước mỗi lần ăn chay mình đều ăn toàn rau, vì cứ nghĩ ăn chay không thể nấu nhiều món đa dạng, lại càng không thể bày bơ bột làm những loại bánh khác nhau. Nhưng dần mình hiểu chỉ cần vào bếp, dù chay hay mặn đều có thể biến những bữa ăn trở nên nhiều màu sắc, đủ hương vị kì diệu khác nhau như một giấc mơ mùa hè rực rỡ
Như những chiếc lemon tart bé xinh như vầy, đế bánh giòn xốp quyện cùng kem chanh thơm bừng, chua ngọt thanh mà vẫn đằm vị béo
CÔNG THỨC
Nguyên liệu:
Vỏ:
170 gr bột mì đa dụng
30 gr bột bắp
2 gr baking power
70 gr bơ thực vật ( hoặc dầu dừa )
Sữa ( sữa đậu nành hoặc dùng kem béo thực vật và cho thêm vào lúc trộn bột đủ để bột dẻo mịn, hơi ẩm )
Đường bột ( tùy khẩu vị )
Chút muối
Nhân:
50 ml nước cốt chanh ( mình thấy đa phần đều dùng chanh vàng vì chanh vàng thơm và vỏ không bị đắng, nếu sử dụng chanh vàng có thể cho thêm vỏ chanh bào vào lúc nấu phần nhân )
150 ml kem béo thực vật
70 - 100 gr đường ( gia giảm tùy khẩu vị và độ chua của chanh khi sử dụng )
35 gr bột bắp
Cách làm:
Vỏ:
- Trộn đều bột mì, bột bắp và baking power. Cho bơ và đường vào vừa trộn đều và nhồi vừa từ từ cho sữa vào. Chỉ cần nhồi đến khi được khối bột dẻo mịn, hơi ẩm, dùng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ 30p trong ngăn mát tủ lạnh
- Nói thêm một chút về phần vỏ bánh tart cho người ăn chay, mình có tham khảo và xem nhiều Chef chuyên làm các loại bánh chay và tốt cho sức khỏe thì thấy mọi người có thể thay vỏ bánh bột mì thông thường bằng cách kết hợp các loại hạt như hạt điều, yến mạch, hạt óc chó xay cùng mật ong, dầu dừa để ấn vào khuôn làm đế bánh tart. Mình nghĩ những loại này sẽ giòn, cứng và hơi khô nhưng lạ vị và ăn tốt cho sức khỏe lắm ấy
- Thoa khuôn tart bằng chút bơ, cán bột mỏng ( có dùng chút bột phủ để chống dính khi cán ), dùng khuôn ấn để ấn các miếng bột tròn vừa với khuôn tart và nắn vào khuôn, dùng dao cắt bỏ phần bột dư trên viền khuôn tart
- Dùng nĩa đâm nhẹ vào đáy khuôn bánh tart, làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C và nướng ở nhiệt 175 độ C khoảng 25 - 30 phút
Nhân:
- Dùng phới khuấy tan đều nước cốt chanh và đường, kem béo và bột bắp vào, khuấy đều. Dùng rây lược lại để có hỗn hợp mịn màng và nấu lửa nhỏ ( khuấy liên tục khi nấu ) đến khi nhân chín, khi ấy nhân trong, có màu hơi ngả vàng và sánh lại. Để nguội và cho vào túi bơm vào đế bánh là xong. Có thể cho nhân vào ngăn mát để làm lạnh trước khi bơm vào đế bánh, vì nhân chanh này khi lạnh ăn rất thơm và ngon
Music: Joanna Wang - Wild World