BÚN MẮM
Công thức và cách làm:
1) Nguyên liệu:
- 1kg mắm cá sặc/ cá linh
- 5 lít nước dùng từ xương heo/ gà
- 2 củ hành tây lột vỏ cắt 2, nhúng qua dầu đang sôi
- 50gr rễ ngò rửa sạch
- 200gr sả cây rửa sạch cắt khúc, đập dập nhúng qua dầu đang sôi
- 5 trái ớt hiểm đập dập nhúng qua dầu đáng sôi
- 100gr hành lá rửa sạch cắt nhuyễn
*** Gia vị nêm: ( cho 5 lít nước Mắm)
- 150gr đường phèn + 20gr bột ngọt
*** Hải sản và thịt ăn kèm:
- Tôm + mực + cá lóc/ chẽm/ hú...tuỳ thích rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, luộc chín( luộc từng loại và giữ lại nước luộc)
- Chả cá chiên cắt miếng vừa ăn
- Heo quay cắt miếng vừa ăn
*** Rau ăn kèm
- Rau đắng + hẹ cắt khúc + giá + rau muống bào + bắp chuối bào
- Cà tím rửa sạch cắt lát dày 1cm ngâm nước muối luộc chín tới
- Đậu bắp cắt khúc luộc chín tới
- Thân bông súng rửa sạch tước vỏ cắt khúc, trụng qua nước sôi
- Kèo nèo rửa sạch cắt khúc trụng qua nước sôi
*** Sa Tế:
- 50gr sả bằm
- 200gr ớt hiểm bằm
- 50gr tỏi bằm
- 150gr dầu ăn
- 1/4mcf muối
- Chảo + dầu ăn nấu sôi dầu + tỏi bằm phi vàng thơm, vớt xác tỏi ra để riêng + sả bằm vào xào hơi vàng + ớt vào xào vàng + muối + xác tỏi phi vào đảo đều. Tắt bếp
*** Mắm me: dùng để chấm hải sản
- 100gr me chín + 150gr nước, nấu sôi. Tắt bếp, dằm me thật kỹ + 75gr đường + 30gr nước mắm + 50gr tương ớt + 20gr tỏi bằm + 20gr ớt bằm. Trộn đều( hoặc chỉ dằm me với nước để thay chanh khi ăn vắt vào tô bún)
2) Cách làm:
- Mắm + 1 ít nước dùng nấu rã mắm. Lược lấy nước. Cho tiếp nước dùng vào mắm nấu tiếp, lược lấy nước. Làm cho đến khi lấy hết được nước mắm. Lấy đủ 5 lít nước mắm
- Nồi + nước mắm + nước luộc cá thịt và tôm + hành tây + ớt + rễ ngò + sả cây nấu đến khi sôi, hớt bọt, vặn lửa nhỏ nấu 30 phút
- Vớt bỏ hành tây, ớt, sả, rễ ngò. Lược lại nước mắm
- Cho gia vị nêm vào, nấu tan đường
*** Dọn ăn:
- Tô + bún( trụng nước sôi) + tôm + mực + cá + thịt quay + chả cá + hành lá + hẹ. Chan nước dùng.
Chúc các bạn thành công!