CHẠO TÔM
BÁNH CHUỐI HẤP
Công Thức và Cách Làm:
1) Chạo Tôm
*** Nguyên liệu:
- 500gr tôm tươi ( không tính vỏ)
- 150gr giò sống để ngăn đông 30 phút
- 150gr cá thát lát để ngăn đông 30 phút
- 1 lòng trắng trứng vịt/gà
- Sả cắt khúc 15cm hoặc mía bỏ vỏ, cắt khúc dài 15cm, chẻ 4
- 20gr bột bắp
- Gia vị nêm: 10gr nước mắm + 3gr muối + 5gr hạt nêm + 50gr hành tỏi bằm nhuyễn + 5gr tiêu + 5gr bột ngọt + 20gr đường.
***Cách làm:
- Tôm cho vào ngăn đông 30 phút, lấy ra dùng khăn sạch thấm hết nước + cá thát lát + gia vị nêm, cho vào máy xay nhuyễn mịn( không xay quá 3 phút 1 lần)
- Trộn tôm và cá đã xay với giò sống + lòng trắng trứng + bột bắp nhồi thật kỹ( vừa nhồi vừa đập giống nhồi bột làm bánh mì)
- Chia viên, bọc vào sả/mía
- Hấp 10 phút rồi nướng nhiệt độ 200 độ C, thời gian 20 phút cho vàng mặt( nhớ canh để trở mặt)
- Nếu ăn với bún và nước mắm thì pha nước mắm theo tỉ lệ 1 mắm + 1 đường + 3 nước + tỏi ớt bằm + nước cốt 1/2 trái chanh
2) Bánh chuối hấp:
*** Nguyên liệu:
- 1kg chuối chín rục( không tính vỏ), cắt lát dày 5mm + 100gr bột năng, áo cho đều rồi cho 50gr đường cát vào ướp 30 phút.
- 300gr bột năng
- 100gr bột gạo
- 600gr nước
- 1/4mcf muối
- 150gr đường
- 2 ống vani
- 5 giọt màu vàng
*** Cách làm:
- Bột năng + bột gạo + đường + muối + màu vàng + nước khuấy tan đường
- Cho chuối vào trộn đều
- Thoa dầu vào đáy và thành khuôn, cho hỗn hợp chuối bột vào độ dày 2-3cm. Hấp 30 phút là bánh chín
*** Nước cốt dừa:
- 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt + 600gr nước dảo + 1/2mcf muối  + 100-120gr đường + 10gr bột năng + 30gr bột gạo, hoà tan tất cả. Khuấy chín + 100gr whipping cream + 2 ống vani khuấy đều. Tắt bếp
*** Lưu ý:
- Để bánh thật nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ
- Khi ăn cắt miếng vừa ăn, rắc ít mè trắng rang vàng + đậu phộng rang vàng giã dập
Chúc các bạn thành công!