Có ai thích 2 món này giống tui hông? Dự là chỉ làm món Âu theo yêu cầu của Mắm con hôm nay nữa hoy, nó ú lên mấy kg òy. 😂😂😂
- TÔM VIÊN
- HAMBURGER TÔM
#hamburgertomvatomvien
#ThuThu
Công thức và cách làm:
*** TÔM VIÊN:
1) Nguyên liệu:
A- SHRIMP CREAM SAUCE:
- 50gr dầu đầu tôm
- 50gr bơ nhạt
- 100gr bột mì
- 250gr sữa tươi
- 10gr rượu Mirin
- 200gr hành tây không tính vỏ cắt nhỏ
- 100gr thịt cà chua không tính vỏ và ruột cắt nhỏ
- 50gr cà rốt không tính vỏ cắt nhỏ
- Gia vị nêm: 5gr hạt nêm + 6gr seasoned salt( nếu không có thì dùng muối) + 10gr đường + 3gr tiêu trắng xay
B- SHRIMP PASTE:
- 1,4kg tôm thẻ lớn còn sống, lột bỏ vỏ, đầu tôm để lại chút làm dầu đầu tôm. Lấy 700gr thịt tôm, bỏ chỉ lưng và bụng tôm. Chia làm 2 phần, một phần 200gr xay nhuyễn, một phần 500gr tôm cắt làm 2 hoặc 3
- 300gr cá thác lác
- 30gr dầu đầu tôm
- Shrimp cream sauce( dùng hết chỗ sauce có được)
- Gia vị nêm: 10gr seasoned salt( nếu không có thay bằng 10gr muối)
C- BỘT CHIÊN TÔM:
- 100gr bột xù
- 100gr bột mì khô
- Bột ướt: 100gr bột mì số 8 + 30gr bột năng + 20gr bột custard + 2 trứng gà + 3gr tiêu trắng xay + 5gr hạt nêm + 80gr nước soda lạnh. Tất cả trộn đều. Để bột nghỉ 30 phút trước khi nhúng tôm vào chiên
2) Cách làm:
A- SHRIMP CREAM SAUCE:
- Hành tây + cà chua + cà rốt, tất cả cho vào máy xay thật nhuyễn(*)
- Sữa tươi + bột mì khuấy tan đều
- Chảo + dầu đầu tôm + bơ nấu nóng chảy bơ + hỗn hợp (*) vào xào dậy mùi thơm + gia vị nêm xào tan gia vị + rượu vào đảo đều + hỗn hợp sữa và bột vào khuấy đều chín bột. Lúc này hỗn hợp sẽ đặc sệt lại gọi là Shrimp cream sauce. Để nguội
B- SHRIMP PASTE:
- Tô + 200gr tôm xay + 300gr cá thác lác quết dẻo
- Thau + 500gr tôm đã cắt nhỏ + 30gr dầu đầu tôm còn nóng vào trộn đều để thấm 15 phút
- Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau cùng gia vị nêm. Trộn thật đều
- Chia viên tròn 25-30gr. Cho viên tôm vào ngăn đông vài giờ cho đông cứng.
- Lấy viên tôm đã đông cứng ra lăn qua 1 lớp mỏng bột khô rồi nhúng vào tô bột ướt. Cuối cùng lăn qua bột xù
- Chiên tôm viên trong chảo ngập dầu đến khi vangd giòn( luôn chiên trong lửa nhỏ). Vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu
- Dọn dùng nóng, chấm kèm tương cà, tương ớt và sốt mayonnaise
*** HAMBURGER TÔM:
A- BÁNH:
1) Nguyên liệu:
- 500gr bột mì số 11
- 1 trứng gà
- 50gr bơ thơm( bơ dầu)
- 50gr sữa bột
- 50gr đường
- 5gr men ngọt( instant dry yeast)
- 5gr muối
- 250gr nước đá lạnh
- 1 trứng gà đánh tan để quét mặt bánh
- 1 ít mè trắng hoặc đen tuỳ thích
2) Cách làm:
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào thố. Bật máy tốc độ 1 nhồi 3 phút hoặc đến khi thấy bột đã hoà quyện. Bật tốc độ 2 nhồi 10 phút hoặc đến khi thấy bột dai là được. Tắt máy để bột nghỉ 10 phút
- Lấy bột ra chia viên 80-100gr, tạo hình tròn. Đặt những viên bột vào khay có lót giấy nến
- Để khay bột vào nơi kín gió ủ 45 phút đến 1 giờ hoặc đến khi thấy bột nở gấp hai
- Nướng bánh: trước khi cho bánh vào lò nướng cần quét lên mặt bánh 1 lớp trứng rồi rắc mè lên. Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 175 độ C thời gian 10-15 phút
- Luôn bật lò nướng trước 10 phút
B- NHÂN TÔM:
- Làm giống tôm viên nhưng tạo hình tròn dẹp
- Viên nhân 100-120gr
- Ăn kèm: rau salach + pho mai lát loại dùng cho bánh Hamburger + hành tây cắt lát mỏng + cà chua + tương cà + tương ớt + sốt mayonnaise
*** RÁP BÁNH:
- Cắt bánh mì ra làm hai, cho rau salach lên trước + cà chua + hành tây + tôm + 1 miếng phô mai + lớp bánh mì còn lại
*** CÁCH LÀM DẦU ĐẦU TÔM:
- Chảo + 150gr dầu ăn nấu nóng + 50gr tỏi bằm vào phi vàng thơm, vớt hết xác tỏi ra. Cho đầu tôm vào chiên vàng. Vớt đầu tôm ra, còn lại phần dầu gọi là dầu đầu tôm.
Chúc các bạn thành công