Bạn nào chưa lưu thì lưu lại nhé.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

“Bánh Pateso”
(Hay còn gọi là Pate Chaud ( bánh Ngàn Lớp)

1/
*****làm Vỏ bánh

Bột mì 500g
Muối 20g
Trứng gà 1 cá
Bơ lạt (tan chảy) 25g
Nước lọc 300ml

--> máy đánh bột
—> cho bột mì, muối, trứng, bơ lạt vào
--> trộn đều
--> cho nước lọc vào từ từ khi máy vẫn đang đánh và trộn đều
--> đánh khoảng 10 phút
--> sau đó lấy bột ra
--> nhồi bột một chút
—> sau đó cán mỏng bột ra tạo thành hình chữ nhật có dày khoảng 1 cm
--> then rolling it with square shape and thin 2 mm
--> sau đó wrap lại và để trong tủ mát khoảng 1 tiếng
==>A

******
Bơ lạt 350g
—> giần 5 phút cho mỏng khoảng 1cm và tạo hình sao cho chỉ bằng 2/3 vỏ bánh
--> sau đó cho vào tủ đông (để bơ cùng cân bằng nhiệt độ với bột)
--> B

--> sau đó lấy A và B ra
—> trải A ra trước
--> sau đó đặt B lên A ( B phải bằng 2/3 A)
-> sau đó gấp các mép cạnh của A lại bao bọc B
-> sau đó gấp phần bột ko có bơ lên trước và cuộn lại
—> rắc ít bột mì lên bàn cán, cây cán bột bà bột
--> cán mỏng bột 3mm và tạo hình chữ nhật (lần 1)
—> sau đó tiếp tục gấp bột
—> làm tao tác cán và gấp cho 2 lần
—> sau đó lấy wrap bọc bột lại và để tủ đông 3 tiếng ( lấy 2 ngón tay nhấn lên bột 1 cái để làm dấu là đã cán lần 1)

==> sau 3 tiếng lấy bột ra gấp và cán 2 lần (wrap bột lại và dùng 4 ngón tay nhấn lên bột cho biết đã cán lần 2)
Sau đó để tủ đông 3 tiếng

==> sau 3 tiếng lấy bột ra gấp và cán 2 lần. Sau đó để tủ đông 24 tiếng
( tổng cộng có 6 lần gấp và cán bột)

===> sau 24 giờ
-> lấy bột ra nhồi sơ và cán mỏng 2mm
--> dùng khuôn tròn đường kính 8cm nhấn tạo khuôn bánh
--> dùng khuôn khác để tạo các cạnh bánh
—> sau đó trãi giấy nướng lên trây
--> cho đế bánh lên. Xếp các cạnh bánh lên
--> cho nhân vào
-> pha 1 lòng đỏ trứng với 1 ít nước, trộn đều và dùng quyét 1 lớp mỏng lên các cạnh banh
--> sau đó dùng 1 miếng đế khác đậy lên bánh.
—> quyét 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên
--> cho trây vào Oven nướng ở nhiệt độ 220 độ C và khoảng từ 25 đến 30 phút

2/ Cách làm nhân bánh

Thịt heo xay  200g
Thịt bì xay 150g
Hành tây thái hạt lựu nhuyễn 100g
Tỏi bằm 40g
Hành tím bằm 40g
Nước tương 20 ml
Bột nêm gà 10g
Đường 10g
Tiêu 5g
Nutmeg (bột nhục đậu khấu ) 5g
Pa tê heo 30g
Bay leaf (lá nguyệt quế) 1
Origano 1 ít
—> chảo  nóng
--> cho 15g bơ lạt vào
--> cho tỏi, hành tây, hành tím, bay leaf, origano vào
--> xào thơm
--> cho thịt heo, bò vào
--> đảo đều
--> cho nước tương, bột nêm gà, đường, nutmeg, tiêu vào
--> đảo đều
--> cho pa tê vào đảo đều
--> tắt bếp và để nguội
--> sau đó cho vào làm nhân bánh

+++++++++++++++++++++++

“Bánh Papparoti”

1000g Bột mì
20g men khô
15g muối
--> 1

5g chất phụ gia improver pơder
180g đường
2 trái trứng
100g bơ lạt
30ml whipping cream
500ml nước đá lạnh
-->2

phô mai cắt nhỏ 5g 1 mieengs
-->3

==> máy đánh bột --> cho 1 vào--> trộn đều--> cho 2 vào--> trộn đều
—> sau đó lấy ra cân 50g bột cho 1 cái bánh
--> nhét 3 vào mỗi bánh
--> dùng wrap và bọc tất cả bánh lại
--> cho bột nghỉ và giữ chỗ ấm khoảng 1 tiếng
--> sau đó lấy bánh ra
--> bắt hỗn Topping lên chung quanh bánh
-> vắt Topping đi theo vòng tròn trên bê mặt bánh
-- >đem bánh đi nướng 200 độ C và khoảng 14 phút
—> lấy bánh ra và bơm nhân vào

**** Cách làm hỗn hợp Topping (phủ bánh)

60g bơ lạt
50g đường cát
--> 1
1 quả trứng
-->2
70g bột mì
2g bột ca cao
—> 3
5ml vanilla extract
15ml cà phê đen
-->4

=> chén nhỏ-> dùng máy đánh trứng
-> cho 1 vào trộn đều
->cho 2 vào trộn đều
-> cho 3 vào trộn đều
-> cho 4 vào trộn đều
=> dùng Topping để vắt lên bánh trước khi nướng

**** Nhân Bánh Papparoti

Trứng gà 3 trái
Bột custard 45g
Đường cát 90g
Vanilla extract 5ml
Vỏ chanh cà nhuyễn 1g
--> trộn đều
—> (1)

Sữa tươi 405 ml
Whipping cream 45 ml
—> cho vào nồi nấu lửa nhỏ đến 65 độ C
--> sau đó cho (1) vào và trộn đều
--> tắt bếp để nguội
—> cho vào bịch bắt bông kem và để trong tủ lạnh
--> bánh chín thì lấy nhân ra bơm vào

++++++++++++++++++++++++

“Cốt Bánh Bông Lan”

Trứng 10 trái
Đường cát 250g
--> (1)
Bột làm bánh ngọt (rây mịn) 250g
Baking powder (rây mịn) 4g
--> (2)
Dầu ăn 35g
--> (3)

—> cho 1 vào máy đáng và bật số nhỏ đánh từ từ khoảng 15 phút
--> sau đó tắt máy
—> lấy cối đánh ra cho 2 vào
—> đảo nhẹ đều chứ ko đánh
--> sau đó cho 3 vào và đảo nhẹ cho đều chứ ko đánh
--> chuẩn bị khuôn bánh : xịt chất chống dính chung quanh khuôn
—> cho khuôn lây trây nướng đã lót giấy bánh
—> sau đó cắt 1 miếng giấy bánh vừa với vòng khuôn và ép giấy bánh vào cạnh trong của khuôn bánh. Làm như vậy thì khi lấy bánh ra sẽ dễ hơn
--> cho hỗn hợp vào khuôn
—> gõ nhẹ trây cho bánh cân đối
—> sau đó cho vào oven nướng ở nhiệt độ 180 độ C và khoảng 30 đến 35 phút
--> lấy bánh ra kiểm tra
-> dùng que gỗ nhỏ đâm vào giữa bánh
-> khi rút que ra mà ko thấy bột đinh vào que gỗ thì có nghĩa bánh đã chín

+++++++++++++++++++++++++++

" Bánh Cookies Dừa”

450g đường icing
500g bơ lạt
--> (1)

5 quả trứng gà
--> đánh đều--> (2)

650g bột làm bánh số 8 (rây mịn)
500g bột dừa bào
10g bột nổi (baking powder)
--> trộn đều --> (3)

==> máy đánh bột
--> cho (1) vào đánh 5 phút
--> chia (2) ra làm 3 lần và cho vào máy đánh
--> cho (3) vào đánh thêm 10 phút
--> tắt máy
--> cho hỗn hợp vào bịch bắt bông kem đã gắn đầu bắt kem
--> sau đó bắt hỗn hợp thành từng bánh lên trây nướng đã lót giấy bánh và quét bơ
—> đem nướng trong Oven nhiệt độ 180 độ C , khoảng 18 đến 25 phút
--> sau đó lấy bánh ra để nguội
—> xếp vào hủ thuỷ tinh để dùng

++++++++++++++++++++++++++

“Bánh Chuối Nướng”

Nguyên liệu và cách làm:
- 1250g chuối bơm ( bỏ vỏ, cắt lát vừa khoảng 2 mm)
1) 500g dừa nạo
    200g nước ấm
     => trộn đều và vắt lấy nước cốt
2) 350g bánh mì khô ( xé nhỏ)
3) 200g sữa tươi
    100g đường trắng
4) 60g bơ lạt ( tan chảy)
5) 80g bột mì

==> chuối cắt lát trộn với 2) và 4)
==> trộm đều cho 5 vào
==> bóp đều ===> A

==> trộn đều 3) và 1)
==> sau đó trộn vào A
==> để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút
==> cho hỗn hợp vào khuôn đã quết bơ chung quanh
==> nướng 210 độ C và 60 phút

( cắt 1 ít chuối hạt lựu và nấu với đường, nước cho sệt lại --> cho lên bề mặt để trang trí trước khi Nướng)

++++++++++++++++++++++++

Bánh Pancake
( Bánh Doremon)

Nguyên liệu và cách làm:

1/ - bột mì 450g
    - bột nổi 20g

2/ - đường 200g
     - sữa tươi 600g
     - trứng  3 pcs

3/ bơ lạt 150g

Cách làm:
- trộn đều 1
- Trộn đều 2
- Tan chảy 3
==> cho 2 vào 1--> mix đều--> cho 3 vào
==> sau khi trộn tất cả xong thì để bột nghỉ khoảng 20 phút

=•> bật bếp nóng --> cho chảo ko dính lên--> sau đó hạ lửa nhỏ ( ko để lửa quá nhỏ) --> cho 1 giá hỗn hợp bột vào ( tuỳ theo chảo lớn hay nhỏ mà cho hỗn hợp nhiều hay ít. Thường thì mọi người hay dùng chảo nhỏ nhất)
--> khoảng 1 phút thì đảo mặt bánh

==> mỗi lần làm 1 cái bánh mới thì cũng tương tự như vậy ( mở lửa lớn, hạ lửa nhỏ và cho bột vào) --=> làm như vậy bánh sẽ có màu nâu cánh gián rất đẹp và ko bị cháy

Các bạn dùng bánh Pancake ăn kèm với mật ong, kem tươi và trái cây nhé.

+++++++++++++++++++++++

Cách làm “ Bánh mì Burger”

A/ - bột mì (bread flour) : 500g
     - men khô (dried yeast) : 11g
B/
- Muối 7g
- Đường cắt trắng : 85g
- Chất phụ gia làm bánh (improver) 3g
- Bơ lạt (unsalted butter) 55g
- Sưa tươi: 50ml
- Trưng gà : 2 trái
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
C/
- Nước đá lạnh 180ml

Cách làm
—> rây A cho mịn và trộn đều bằng máy
—> sau đó cho B vào
—> cho máy đánh trộn và nhào đều bột
—> sau đó cho C vào từ từ và đánh trộn đều khoảng 12 phút
—> sau đó lấy hỗn hợp bánh ra nhào sơ lại và chia nhỏ thành từng phần (90g cho 1 bánh Burger)

—> ve cho đều bánh và đem đi ủ khoảng 90 phút
—> sau đó lấy bột ra
—> pha 1 cái lòng đỏ trứng với 1 ít nước. Trộn đều và dùng cọ quét đều lên bề mặt của Burger
—> rắc một ít mè trắng lên mặt bột
—> sau đó đem đi Nướng 190 độ và khoảng 18 phút ( nhớ kiểm tra nếu bánh chưa đc thì nướng thêm , vì mỗi lò nướng khác nhau)

++++++++++++++++++++++++++++++

"Bánh Cup Cake"

0,5g muối
400g đường cát
200g cream cheese
--> (1)
10g nước cốt chanh
-->(2)
400g bơ lạt (tan chảy)
-->(3)
8 trứng gà
—> (4)
450g bột làm bánh số 8
12g bột nổi (baking powder)
--> (5)

==> Máy đánh bột
—> cho( 1 )vào và đánh ở tốc độ trùn bình trong 5 phút
--> cho (2) vào và đánh 2 phút
--> cho (3) vào và đánh 5 phút
—> chia (4) ra làm 4 lần và cho vào
--> sau đó giảm tốc độ máy chậm lại
—> cho (5) vào từ từ
--> đánh đều
--> tắt máy
--> cho hỗn hợp vào bịch bắt bông kem
--> xịt hỗ hợp vào các khuôn bánh cup cake đã quyét bơ hoặc xị chất chống dính
--> xếp bánh lên trây và cho vào Oven nhiệt độ 170 độ C
—> nướng từ 25 đến 30 phút
--> bake 170 degree C and around 25 to 30 minutes
—> sau đó lấy bánh ra và quét một lớp rựu rum hoặc nước đường lên bề mặt bánh

*** hỗn hợp kem trang trí trên bánh
Lòng trắng trứng gà 70g
Đường icing 140g
Bơ lạt tan chảy 300g
—> cho lòng trắng và đường vào thau inox và đánh cách thuỷ
—> đánh đều và cho bơ lạt vào từ từ
--> sau đó lấy hỗn hợp ra cho vào bịch bắt bông kem, để nguội và bắt lên mặt bánh Cupcake và trang trí tuỳ thích

(Có 1 số hình st)